粳米，又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。”粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。

粳米是什么米？

粳米是粳稻的种仁，又称稻米、大米，是稻谷的成品。

主要产于中国华北、东北和苏南等地区。常吃粳米不仅能够去除烦躁和口渴，还具有补益脾胃的作用。

形状

粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。

早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。

产地

主要产于我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种，主要产于中国东北、日本、朝鲜半岛，中国天津、江苏、湖北、河南等地也有较大规模种植。

分布

按收获季节不同，粳米又可分为早粳米和晚粳米。

各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。

大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。

粳米挑选技巧

外观 

米粒洁白、略呈透明、富有光泽的则是优质新米；

若米粒颜色泛青、米灰较重、碎米掺杂，则说明粳米质量较差或存放时间较长。

胚芽 

若颜色为乳白色或淡黄色，则是新鲜粳米；

若胚芽部位颜色较深或呈咖啡色，则有可能是存放已久的陈米，不应购买。

细闻

新米往往带有十分浓厚的清香味，而陈米味道较淡，若存放时间较长时，则会失去清香味道，只能嗅到米糠味。 

咀嚼

若口感松软、味道香甜，并且含有充足的水分，则说明粳米比较新鲜；

若口感较硬、干燥难嚼，则有可能是有陈米，不宜购买。